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凤凰网电脑版_这家餐厅连门牌都没有,却是全世界最著名的川菜馆
来源:凤凰网电脑版    发布时间:2021-05-25 18:40:01
本文摘要:很多人可能不知道玉芝兰这三个字是餐厅的名字,但是在世界饮食美食界有名,朋友说如果没有吃过玉芝兰私房菜的话,就会感叹成都人是徒劳的。

很多人可能不知道玉芝兰这三个字是餐厅的名字,但是在世界饮食美食界有名,朋友说如果没有吃过玉芝兰私房菜的话,就会感叹成都人是徒劳的。这个最少可以邀请16个人睡觉的小型私人料理店,那里平时不仅店铺的门关着,在那个门外也听挂在附近。这样隐藏在市里的小菜馆,在国际上获得了无数赞扬。

2014年,英国着名美食作家扶霞邓洛普为兰桂所写的报道刊登在英国《金融时报》上。两三年间,除了《纽约时报》和《金融时报》等具有国际影响力的媒体外,日本、新加坡、中国香港等多个媒体竞相报道。

今天的中国,有的餐厅在国际上最好的餐厅排行榜上,特立独行的名厨很少。兰桂都属于国际饮食界一流厨师,确实是兰桂都追求的目标。他期待着像加利福尼亚杨特维尔的法国洗衣店餐厅一样获得奢侈安静的饮食环境和美味佳肴的着名餐厅,只是获得真正的中国菜肴。

玉芝兰料理店由中间的大厅、厨房和三个包间构成,至少可以同时采用18人的饮食。商店只拒绝早点预约桌子。

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兰桂都和妻子吕忠玉和6名员工一起经营这菜馆,妻子是他的助手。餐厅于2011年8月悄悄开业,现在以广播闻名,在中国大陆、香港、日本美食家中享有盛誉。1回归食材的本味:独特的精品川菜理念兰桂并不像普通意义上那样,末端是大锅烟火浓厚的川菜师傅,他气质深厚,享受川菜海纳百川的多样文化气质。1、只有坚实的基础才能充分发挥食材本味的菜肴,最重要的是充分发挥这种食材的确本味,食材的自由选择和拒绝融合了厨师自己的心得,考验了厨师的精致视野和坚实的基础,进入木材不是一天的寒冷。

兰桂说作为川菜厨师至少需要5年以上的力量,他对食材和菜肴没有意识和启发,以前我学的是最基本的,有启发后没有想法。当时约20岁的兰桂都在四川省餐饮学校温江分校自学2年后,老师第一次在新都王大刀店进修。兰桂都是诚实的学生,在王大刀店做的实质上是销售员:包在叶子里,揉面,生火,坐炉子,学习最基本的东西,这个经验磨练了他坚实的烹饪技术。

2、小巧精致的川菜理念1992年,兰桂被派往日本本田铃鹿工厂工作。在京都镰仓,我幸运地看到了确实的家庭研讨会。

这家店用陶瓷制作的餐具器具,由店主特意编舞设计,不会按季节更换。这些美丽的家庭料理是确实的眼睛料理(表现料理就像艺术品)、自然料理,给我带来了深刻的惊讶。这种家庭料理的美丽氛围深深地震惊了兰桂都。

让他反复思考餐馆做了什么餐馆需要生存的明显是什么?2004年,兰桂和几个厨师一起去法国洗衣店睡觉。这是世界三高的酒店之一,菜单上只有九道菜。这里的厨师遵守法国古典菜肴近乎珍贵的主义风格,几乎从传统法国菜肴的简单烹饪技术和酱汁中逃脱出来,使用非常简单的烹饪方法,特别强调食材的特性和原味。

这给兰桂带来了很大的冲击。他说,要改变中国的烹饪,必须继承小而精致的道路,新的关注优质食材,继承非常简单自然的烹饪方式。2特别强调饮食体验:自己的饮食体验系统1、兰桂对川菜有自己的解读玉芝兰定位家庭私房菜,兰桂根据自己的思想和解读实现川菜,没有标准,自由,没有胜利。

如何实现充分体验的美食?1)首先,客人玉芝兰的主客人群多是40岁以上的人,他们要关注道家的健康。四十多岁时人体走下坡路,要考虑油盐酸甜,注重平衡营养。因此,兰桂在每次准备饭前通知客人最近的身体状况,前几天写了什么都不吃,然后准备饭菜,使客人的饭菜超过了有益的平衡。这不仅仅是普通的流水化饮食,不管顾客的身体能否接受,能否获利。

与只关注自己的技术和产品不同,玉芝兰首先要关注的是客人。2)并且,要注意和客人超过回响兰桂,指出食物的制作无遗漏,必须溶解时间,制作者和食客必须在心里回响。

的确,美食制作者必须更深入地解释自己的实力和食材。即使今天做的这道菜以前不好,今天在其他食材应对的过程中,反而更好地提高,让食客失望,加上人群也是最重要的,越来越激烈。玉芝兰坚守古典,每天都很棒。精彩之后能否溶解,能否成为常态是真正的能力。

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每天改版的话,以前的感觉不会接近,所以玉芝兰改版周期每年2/3一样,1/3改版。正如兰桂所说,每天都用心,大大改善,把顾客体验的食客放在心上,即使不顺利,用心,顾客也会在意。2、定制化、节奏感的菜单设计兰桂都设计的菜单是原始的享受体验流程,有前奏、间奏、高潮、告一段落,味道型多达20种以上,食物味道起伏,从凉菜到热菜,从淡到轻,原始有序。每道菜的分量只有40克,不是每道菜的味道都很新鲜。

客人不按兰桂均设计的节奏吃的话,就没有脱俗的原始味觉体验。兰桂知道如何控制节奏和食物的味道,需要让客人感受到最差的食物。

兰桂做菜的味道不是引起大众回响的标准。兰桂笑着说,每天不吃麻辣热的人不适合我。

因为他的舌头习惯了重味的性刺激,所以不一定能得出这里的味道。我只是调整到食物本身的味道,自己的味道很弱,需要基础和舌头。解放前的金丝面是1.2元/两,普通面是0.2元,当时的工资是17元,现在的物价相当于每份卖120元,金丝面当时没有给富人和有品味的人吃,但在川西完全死亡。

大刀金丝面是兰桂擅长的菜,这种慢慢消失的金丝面很光滑,用跪下的铁棒反复按压的面,出来的面皮厚得可以看到下面铺的字,面团不是特别的水滴,用盐和土鸭蛋黄烘烤,这种切好的面条可以用火熄灭。3、专业景德镇学陶,创造无遗体验感2007年,兰桂决定开始生意,从成都餐饮业消失,离开非常简单的行李去景德镇研讨会自学制作传统陶瓷,为玉芝兰设计专用餐具。每个人都认为厨师自己学习陶瓷餐具的设计和制作,兰桂坚决指出餐具不是整个饮食体验过程的一部分,美丽的餐具是饮食不可或缺的要素。

他花了一年时间在景德镇做餐具,花费的费用堪比整个玉芝兰的翻新。兰桂均的很多餐具(有些餐具是古董)由瓷都景德镇烧制,设计几乎由兰桂均自己设计。此外,兰桂还精心选择了四方形和长方形的餐桌,传统的中国式圆桌更加温暖,需要加深人与人的距离,但也变得喧闹,在窥视空间,宽桌需要创造高雅的情调和餐桌食物的月性。

这也融合了西方理念,兰桂均的餐桌是长方形的。3结语在兰桂很明显,他的菜和他的经验一样,是一个很大的茁壮过程。

20多岁的时候,执着于花枝展开的30多岁的时候开始了道路,蔬菜自然增加了江湖的气息,现在40多岁了,人溶解了,看起来很稳定,菜式也适当地和平了。对于获得的许多奖项,兰桂指出奖项的标准不同,奖项是否最重要,最重要的是用心的每一天。正如他所说,我们没有轰轰烈烈的场面,只有平淡的日子。玉芝兰来自贵重的兰花品种,曾经是慈禧的爱,现在消失了。

兰桂对玉芝兰的希望是什么时候,他的问题非常简单。你怎么能关门?不用心就不会关门。


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